永州血鸭最好吃要找老店子，秘方传了三代人，鸭肉嫩得像豆腐渣，血块儿红亮得透光。吃的时候配米饭，辣子香得钻鼻子，本地人吃了都喊"再整一碗"。要是赶早市去，现杀的鸭子更鲜，血鸭配酸笋，酸得能醒酒。

为啥老店子血鸭最香？因为秘方里加了永州特有的"三味料"——九嶷山黄姜、湘江边的紫苏、还有道县老坛酸菜。这三样料配着土鸭子炖，味道才够味。去年《湖南美食年鉴》统计，永州血鸭老店平均回头客有80%，道县南门街那家"鸭王记"连续五年上榜游客必吃榜。其实血鸭的灵魂在"三炖三醒"，先炖出血水，再醒两小时，炖到鸭肉脱骨。要是去新开的连锁店，肯定吃不到这手艺，机器压的鸭肉跟橡皮筋似的。