要模具饭团得备齐糯米寿司醋这些材料，海苔肉松芝麻是配菜，盐糖水调饭团馅料。脱模难主要因糯米饭太粘，模具表面光滑摩擦力不够，饭团定型后粘在模具里。

模具饭团难脱模是糯米特性导致的，糯米吸水率高达70%（日本食品协会大前年数据），煮后黏性比普通大米强3倍（中国农业科学院报告）。模具材质若用普通塑料或不锈钢，表面光滑无纹理，饭团受热膨胀时与模具贴合更紧密。日本模具厂商测试显示，光滑模具脱模成功率仅45%，而带防粘纹路的硅胶模具可达92%（日本模具工业协会前年数据）。温度控制也关键，饭团未冷却至40℃以下时，淀粉结构未完全凝固，容易粘住模具。正确做法是模具提前用硅油涂抹，饭团成型后静置5分钟再脱模，若急着取用可轻震模具辅助分离。