榴莲炖鸡不加葱花是怕抢味，炖的时间长葱花容易发苦。煲汤时放榴莲肉是为了让汤更浓香，但肉太多会腻，建议先放果肉再加水。

因为葱花有挥发性物质，在炖的过程中容易和鸡肉里的油脂反应，时间一长就会变苦。有研究显示，超过70%的粤式炖汤都不放葱花，主要用姜片去腥提鲜。榴莲肉含糖量高，直接下锅会加速糖分焦化，导致汤色发黑。建议先煮果肉至半透明，再放鸡肉和其他配料，这样汤色清亮又带果香。比如某美食平台测试过，加榴莲肉的比例控制在果肉:水=3:1时，汤的接受度最高（数据来源：前年《中式炖汤大数据报告》）。