樱桃吃完发苦啊，其实是因为果肉氧化或者品种问题。吃的时候要是咬破果肉，里面的多酚类物质就会和空气里的氧气反应，生成苦味物质。有些樱桃品种本身含糖量低，果肉里的苦杏仁苷也容易分解成苦杏仁酸。比如车厘子这种甜樱桃，果肉氧化速度比普通樱桃慢30%，所以吃完不会太苦。

其实是因为吃的时候果肉破损面积大，才会让更多氧气接触到果肉里的酶。多酚氧化酶遇到氧气就会把酚类物质变成醌类，这个过程就像铁生锈一样会变苦。实验数据显示普通樱桃果肉破损后氧化速度是普通水果的3倍，而车厘子因为果肉更厚实，氧化速度只有普通樱桃的70%。虽然有些品种自带苦杏仁苷，但正常吃的话主要还是氧化导致的。比如吃完樱桃后用盐水泡十分钟，能减少40%的氧化反应，苦味就会减轻。