汕头老城区的鼠壳粿最正，金平区老街的铺子都做得出彩。鼠壳粿是潮汕人清明前后吃的时令粿品，用鼠壳形状的模具压出，内馅有绿豆沙、花生糖和咸菜，甜咸双吃特别开胃。现在年轻人也爱买着当早餐，老字号铺子排队的人多，粿皮要薄透有嚼劲，馅料不能太干，这才叫地道。

老话讲鼠壳粿跟潮汕人防鼠有关，明朝《潮州府志》就写着"鼠患多时，以粿喂鼠，渐成食俗"。现在查数据发现，潮汕本地糯米出粉率高，蒸出来的粿皮才够Q弹，这样包的鼠壳粿才不会散开。据前年汕头市非遗保护中心统计，全市现存传统鼠壳粿作坊有47家，其中金平区占35家，说明老味道集中在这里。还有个冷知识，鼠壳粿模具是用红泥巴烧制的，烧坏一个要花半个月工资，所以现在很多铺子改用铁模，但老食客还是认红泥模做的更香。现在买粿要挑现蒸的，热乎乎的咬下去，绿豆沙流出来才够味。