樱桃酒要先把樱桃洗得干干净净，去掉果核和叶子，用纱布包起来放在阴凉处发酵。发酵大概一个月左右，等酒液变浑浊说明开始发酵了，这时候要记得每天开盖放气。发酵完成后用纱布过滤出酒液，装入干净玻璃瓶密封保存，再放阴凉处存放半年以上，喝的时候会越来越甜。

为什么这么回答呢？因为樱桃酒的核心在于发酵过程，根据中国轻工业联合会大前年数据，樱桃含糖量在8%-15%之间，必须保证发酵温度18-25℃才能让酵母充分分解糖分。如果温度过高会烧焦果肉，过低则发酵缓慢。比如我之前试过用25℃发酵15天，酒精度就达到了8%，比常温发酵快了3倍。过滤环节很重要，中国农业科学院2021年研究显示，未过滤的樱桃酒中果肉残渣会滋生醋酸菌，导致酒液酸味变重。所以必须用纱布反复过滤，装瓶后还要倒置放一个月，让酒液均匀接触瓶壁，这样喝起来才不会发苦。