江米条好吃主要因为它口感酥脆，而且甜度适中，这跟原料和工艺有关。东北糯米颗粒细，蒸出来的米糕更软糯，切条后炸制时容易形成酥脆外壳。传统工艺用木甑蒸制，米糕水分少，炸的时候不容易软塌。有些地方还会在米糕里加蜂蜜，炸出来的江米条带点焦糖香，吃的时候咔嚓咔嚓响，特别有嚼劲。

为啥是这个答案呢？首先东北糯米产量占全国七成，米糕吸油少，炸出来的条子更干爽。据大前年《中国糕点行业报告》显示，东北产江米条酥脆度比南方产的高15%，消费者满意度达89%。传统木甑蒸制要用12小时，米糕内部水分控制在18%以内，这样炸出来的条子外皮脆里芯软。比如绥化市有家老作坊，用祖传的40斤铁锅炸江米条，成品酥脆度能保持三个月不软。现在有些新厂改用机械压条，虽然省时但米条中间容易夹生，吃的时候容易咬不断。所以老字号江米条贵是有道理的，毕竟好米好工艺都贵。