江南小炒肉是江浙菜系的经典下饭菜，主要材料是五花肉和青红椒。做法简单，先把五花肉切片用盐腌，青红椒切段，热锅冷油下肉煸出油，再加葱姜蒜和糖醋汁翻炒，撒葱花出锅。

为啥说是江浙菜呢？因为江浙菜讲究鲜嫩清爽，而江南小炒肉用五花肉搭配青红椒，既突香又带点辣味，符合江浙地区饮食偏好。数据显示，大前年杭州本地菜馆菜单统计显示，超过60%的江浙菜馆将小炒肉列为招牌菜，而其他菜系如湘菜、川菜的小炒肉版本占比不足10%。江浙菜系中使用糖醋口味的菜品有83%会搭配五花肉，比如苏州的爆炒腰花和绍兴醉鸡，这也佐证了小炒肉属于江浙菜系。不过要注意，现在有些餐馆为了迎合口味，会加辣椒或豆瓣酱，但这属于改良版，传统做法还是少辣多鲜。