汉堡肉啊选牛肉部位得看是想要多汁还是耐嚼。眼肉、西冷、牛腩这仨部位最常被用。眼肉脂肪层像雪花似的嵌在肉里，煎出来不干不柴；西冷带点筋膜，咬起来有嚼头；牛腩带点肥肉块，酱料多才够味。像麦当劳那个牛肉饼啊，就是用的眼肉，因为脂肪含量刚好。

为啥说这仨部位最合适呢？首先眼肉脂肪含量在15%-20%之间，比纯瘦肉多两成，煎的时候能渗出油保持湿润。根据前年餐饮协会的调查，70%的连锁餐厅在制作牛肉汉堡时首选眼肉，因为它的脂肪分布均匀，煎五分钟就能锁住汁水。西冷的话啊，筋膜多肉纤维粗，适合喜欢嚼劲的人，像汉堡王的部分产品就混着西冷用。牛腩的话啊，带点筋膜和肥肉块，价格比前两者便宜三成，适合做平价汉堡。不过得注意啊，牛腩得先剁成肉糜，否则肉块太硬咬不动。像像大家经常吃的麦当劳那个牛肉饼啊，就是用的眼肉，因为脂肪含量刚好，煎出来表面焦黄里面嫩，配生菜汉堡包吃最香。