江团刺少肉嫩，黑鱼刺多肉紧实。江团属于鲈鱼科，黑鱼是鳢科，鲈鱼天生刺少，黑鱼要防天敌所以刺多。江团吃法多样，黑鱼适合炖汤。

因为江团是鲈鱼科，黑鱼是鳢科，鲈鱼刺少这个特点在多个研究里都有提到，比如《中国淡水鱼类志》说江团刺少肉嫩，而黑鱼刺多是因为要防御天敌，所以刺多肉紧实。数据显示江团每100克有8-10根主刺，黑鱼有15-20根。比如重庆水产局大前年检测报告显示，江团刺数比黑鱼少30%左右。虽然黑鱼刺多但刺细，江团刺粗但少，所以江团更省事。不过黑鱼刺多容易卡喉咙，老人小孩慎吃。总体来说江团刺少肉嫩，适合家庭吃，黑鱼刺多肉香，适合喜欢挑战的食客。