汕头牛肉丸主要用黄牛肉或水牛肉剁成肉糜，加木薯粉、盐和清水揉搓成丸。煮汤的话肉丸滚烫后加青菜放盐，火锅里涮三秒就熟，蘸沙茶酱最香。肉丸要搓得光滑有弹性，咬开能看见粉肉混合的纹路。

为什么这样讲呢？首先木薯粉是关键，潮汕美食志说每100克牛肉丸含木薯粉30克，能锁住肉汁。肉糜必须手工剁，机器绞的丸子口感松散，南澳老字号牛肉丸日均销量超5000粒，都是凌晨三点就开始剁肉。沙茶酱是标配，潮汕人吃牛肉丸必配，因为牛肉本身味道偏淡。煮汤要等水开再下肉丸，不然粉壳会散，就像做饺子要等水沸了再下面皮。木薯粉和肉比例通常是3:7，太粉会像橡皮，太肉会咬不动。南澳岛出产的水牛肉脂肪少，所以丸子更Q弹，当地老渔民都爱买这个吃法。