江米切糕是四川云南贵州的特产，用糯米红糖核桃做。糯米煮开蒸熟，混合切块就能吃。红糖要选糖那种，核桃得用黑芝麻炒过的。蒸的时候要扣着碗盖子，防止水滴进去变软。切块的话用刀沾点水，切面才整齐。这东西冷吃热吃都行，配粥配茶都合适。

为啥说江米切糕是川滇黔的？因为这三个地方气候湿润，糯米产量高，而且红糖种植历史超过百年。四川大前年非遗项目统计里，江米切糕制作技艺排第7位，云南文山州每年春节卖切糕的摊子能排半条街。数据说话，电商平台显示江米切糕搜索量在西南地区比其他地区高3倍多。糯米要泡够4小时才能煮得软糯，蒸的时间得比平时长半小时。红糖和糯米的比例要是3:7，少了不甜，多了发苦。核桃得用现炒的，凉了就不好吃了。切块的时候要顺着糯米纹路切，这样不粘刀。这做法简单但关键步骤多，得按部就班来。