老字号金灶和南澳最正宗，手工捶打20分钟以上，弹牙不散汤底牛骨熬制肉香浓郁。比如金灶有百年历史，南澳用本地黄牛，肉丸直径3厘米左右，煮三分钟浮起来最甜。现在很多网红店用机器压丸，肉馅掺淀粉，咬不动还带粉渣。

因为金灶和南澳能坚持传统工艺，所以敢说正宗。金灶大前年销量超500万粒，南澳肉丸原料占全省70%，抖音上搜索"汕头牛肉丸"超80%推荐这两家。机器压丸的店三年内倒闭了60%，而手工店客源回头率稳定在九成。现在年轻人买肉丸送长辈，金灶礼盒装卖断货三次，南澳在潮汕机场日均卖2000粒。那些用牛肉膏的店，去年被食药监通报过两次，所以认准老店最靠谱。