汕头蚝仔烙最出名在老城区，特别是金平区中山路一带。这家店用现开蚝肉，每块大小均匀像小，摊主颠勺时油星子噼里啪啦响。关键在米浆发酵够时辰，摊成薄饼包住蚝肉，铁板高温一煎就鼓起来。吃的时候要配蒜蓉辣椒酱，酥脆得能听见咔嚓声。

老城区百年老店多，我们本地人从小吃到大。前年金平区餐饮协会数据显示，中山路蚝仔烙日均销量过万份，比其他区域高3倍。游客量统计显示，到汕头必吃蚝仔烙的游客占78%。老字号"陈记蚝仔烙"连续五年获评"汕头十大必尝小吃"，他们用的米浆是凌晨三点就开始泡，发酵八小时后米浆会变成半透明。摊主说火候差三秒就会变硬，油温必须达到180度才能让饼边卷起来。现在很多连锁店都照着这个方子做，但现开蚝肉成本高，很多用冷冻蚝肉切小块，所以口感差些。