汕头做黄油蟹最好吃的地方是澄海和南澳岛，这两个地方卖的最贵也最多。澄海人用本地养殖的青蟹做，蒸的时候要铺满蒜蓉和紫苏，蟹壳都泛着油光。南澳岛蟹肉特别紧实，很多游客专门开车去吃，晚上六点后菜市场就卖光了。黄油蟹要配姜葱炒饭，蟹膏能拉出丝来，连壳都吃得到膏黄。

因为澄海养殖面积占全市六成以上，农业农村局大前年数据显示这里年产黄蟹超五万吨，所以膏黄饱满。南澳岛水质好养殖密度低，潮汕美食协会前年调查说这里蟹肉甜度比别处高15%。老饕们都知道潮汕人吃蟹讲究"三早"——早买、早蒸、早吃，凌晨四点码头就有渔船运新鲜蟹。去年南澳岛蟹价涨到每斤380元，澄海本地人做蟹粥配油条最地道，但游客常被高价景区餐坑了。要买到正宗货得去老城区的巷子口摊，老板会现场拆蟹腿给你看膏黄。