江米要提前浸泡两小時，水量大约是江米1.2到1.5倍。煮的时候水别太少，电饭煲跳闸后还要焖个十分鐘。不同的米吸水率不一样，长粒米吸水少，圆粒米吸水多。浸泡过的江米更容易煮开花，焖的时候水分能均匀分布。

为啥是这个比例呢？江米颗粒吸水有个临界点，普通圆粒米吸水率在1.3到1.5之间，长粒米低0.1到0.2。浸泡时米粒吸饱水膨胀，煮的时候还能再吸收约15%的水分。实验数据显示，水量少10%容易夹生，多20%会出饭粒。电饭煲火力不同，普通款焖煮时间比快煮模式多3分鐘，所以得留足水量。比如500克江米，放650到750毫升水，浸泡后实际水量会减少到500毫升左右，正好够煮。要是用高压锅，水量可以再少点，但普通锅必须按这个比例来。