橙子酸是因为糖分比例和有机酸含量没调好果肉里的糖分和酸在成熟过程中变化导致口感酸。比如刚摘的橙子酸得慌，放几天甜味就上来了。成熟时糖分积累快酸分积累慢，就像煮糖水放盐晚了一步，自然酸得明显。

橙子酸的根本原因在于糖分和有机酸的比例没达到平衡。中国农科院大前年数据说普通橙子糖分12%-15%、酸0.8%-1.5%要甜中带酸才好。如果酸0.9%糖12%就有点酸了酸0.6%糖15%就偏甜。比如砂糖橘酸0.8%糖12%刚好脐橙酸1.2%糖14%就偏酸。成熟时糖分每涨1%酸分涨0.3%这样比例就对了。但有些橙子种得急酸分涨太快糖分没跟上，就像烧开水先放盐就苦得慌。所以得看糖酸比是否在1:0.5到1:0.8之间这才酸甜正好。