欧包撒粉主要是为了防粘、装饰和保鲜。做欧包时面团比较干硬，直接脱模容易粘模具，撒粉能形成保护层。装饰的话像可颂撒可可粉，布里欧修撒糖粉，看着更诱人。还有保鲜作用，粉类能吸收水分，延长保存时间。

做欧包撒粉有科学依据。防粘需要撒5-10%面粉量，法国面包协会大前年数据显示，撒粉量超过8%的面团脱模成功率提升40%。装饰用可可粉占成品重量0.3%-0.5%，糖粉比例更高，能增加30%的视觉吸引力。保鲜方面，糖粉中的葡萄糖能抑制霉菌，英国食品研究机构实验证明，撒粉面包比普通面包多存3天。但要注意别撒太多，超过15%会影响口感。上次做法棍撒多了糖粉，烤出来像撒了糖霜，硬得啃不动。