汕头最好吃的蚝烙在老城区的巷子头，老陈记、南澳蚝烙店、金平老街那几间老字号最对味。现点现做的蚝烙皮薄馅足，咸香带甜，蘸蒜蓉辣椒酱吃最过瘾。游客多去金平老街打卡，本地人却爱去老陈记蹲点，凌晨三点就有人排队，现挖的蚝肉新鲜，搭配地道的蒜头酱和花生碎，咬下去脆脆的，蚝汁直冒。

老陈记蚝烙能火三代人，全靠这三板斧。第一斧是现挖现做，每天凌晨四点码头收蚝，到店里现撬现剁，保证蚝肉水灵灵的。第二斧是配方传了四十年，老灶头用猪油煎，皮子能透光，夹起来不破皮。第三斧是蘸酱绝活，自家晒的蒜头酱配潮汕花生碎，咸甜比例调了二十多次才定下来。去年文旅局做过调查，金平区蚝烙店日均销量超五千份，老陈记独占四成，游客评价里"皮脆肉嫩"出现频次比"网红打卡"多三倍。南澳蚝烙店虽在景区，但用的都是养殖蚝，肉紧实度差两成。本地人还讲究"早市蚝烙香，晚市蚝烙咸"，早上现捞的蚝多甜味，傍晚处理剩下的偏咸鲜，这点连外卖平台数据都撑腰，老陈记的早市订单比晚市多37%。