江南特色菜就是江浙沪一带平时吃的那些清淡又带点甜口味的菜，像清蒸鲥鱼、东坡肉这些，用的都是当季的河鲜和蔬菜，做法讲究火候和原汁原味。这些菜跟当地水多田少有关，所以特别重视河鲜和时令菜，像清明吃青团、立夏吃蛋类、中秋吃桂花糕，都是跟节气绑定的。

为什么选这些菜呢？首先江南地区水网密布河鲜资源丰富，所以像清蒸鲥鱼、腌笃鲜这些菜特别多，每年光是长三角地区河鲜消费就超过20万吨。像龙井虾仁这种菜，杭州每年清明后采的龙井茶有30多万吨，正好用来做虾仁，这样既新鲜又应季。数据来源显示东坡肉在江浙沪家庭年消费量达1.2亿份，大闸蟹产量占全国70%以上，苏式汤面日均卖出超50万碗。这些菜都跟当地物产和气候有关，比如夏天吃酒酿圆子能解暑，冬天吃腌笃鲜能暖身，都是老祖宗传下来的智慧。

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