去江门吃鱼茸粥的话，推荐去新会这些老店，鱼茸粥要稠，鱼饼要弹。煮粥用鲮鱼茸，搅三分钟才够嫩滑，鱼饼要捏成圆子再煎，火候过了就硬。有些店还会配酸笋和辣椒酱，吃的时候蘸着用。

为什么这么讲呢？江门新会区有200多家鱼茸粥店，本地人吃鱼饼的历史超过30年。数据显示新会鱼茸粥店密度是全市平均的2.3倍，鱼茸制作工序比普通粥多4道，这样粥才够鲜。煎鱼饼要用猛火，锅热到冒烟才下锅，这样鱼饼外皮焦脆里面嫩。酸笋是搭配鱼茸粥的标配，新会酸笋产量占全省60%，所以本地人吃粥配酸笋才对味。