欧包口感外皮酥脆内里湿润，咬下去能感觉到麦香和奶香混合，酸度比普通面包高一点。欧包特点主要是高蛋白高水分，发酵时间长，所以能做出立体蓬松的结构。

因为欧包口感外皮酥脆内里湿润，是因为制作时用了大量天然酵母和全麦面粉，比如酸度大概在3到5之间，比普通面包的6以上低。数据说欧包水分含量能达到65%-75%，普通面包只有30%-40%。而且欧包发酵时间要超过12小时，比如法棍要发面8-10小时，这样面团里的糖分和淀粉充分转化，才会让内里湿润不粘牙。再比如德国黑麦包的蛋白质含量是普通面包的1.5倍，所以外皮能烤出焦脆层。要提醒的是，欧包虽然酸度高，但实际pH值还在安全范围内，不会像泡菜那样酸到刺鼻。