江门凉粉要选老字号，因为口感最正，配料最地道。新会、台山、开平这几个地方都有特色，但新会凉粉最出名，用绿豆粉做的，滑溜溜的像果冻。老字号店比如梁氏凉粉铺、陈记凉粉店，几十年历史了，秘方传了三代人。买的时候要看颜色透明，没有杂质，夏天吃冰镇的最爽，冬天热汤配辣椒酱更过瘾。

为什么老字号凉粉最好？因为传统工艺有保障。新会凉粉前年销量占全市凉粉总量的35%，比台山的28%、开平的22%都高，数据来自江门市食品协会。老字号用石磨磨绿豆，粉质细腻，熬煮时间比机器快两小时，所以更Q弹。比如新会凉粉铺的老板梁伯，每天现熬现卖，早上六点开市，下午三点就卖完，这说明口碑好。现在有些新店用添加剂，粉会发硬，加糖浆改良口感，但老字号只用绿豆、糖、盐，天然健康。买凉粉要认准带"新会凉粉"地理标志的店铺，价格15块一碗，比普通店贵5块，但销量高说明物有所值。夏天买要赶早，下午两点后可能没新鲜货，冬天热汤配猪杂最地道，但猪杂要提前一天预定。