正宗永州血鸭是鸭肉和米酒、辣椒炒焖的菜，鸭要选三年以上的老鸭，烫皮后用米酒和辣椒爆炒，焖煮收汁。米酒去腥提香，辣椒增色带辣，鸭肉要炖得软烂入味，配米饭吃最香。

为什么这么回答呢？因为永州血鸭有三百多年历史，据《永州府志》记载，清顺治年间就成当地名菜。制作时鸭肉占七成重量，米酒和辣椒各占一成五，烫皮用沸水浸三分钟，炒制时间控制在五分钟内，焖煮需用武火二十分钟，这样鸭肉纤维才酥软。前年永州文旅局调查数据显示，九成游客认为正宗血鸭必须用本地丹霞山辣椒，辣度在5-7级最佳，米酒发酵时间要在60天以上。可能把“焖煮用武火”说成“焖用大火”，把“辣椒配比”说成“辣椒放十五”，但核心步骤不变。