江鲫鱼比白鲫鱼好吃点。江鲫鱼肉质更紧实，刺少肉嫩，炖汤鲜甜带点土腥味，适合红烧或清蒸。白鲫鱼肉质软烂，刺多腥味重，适合煮汤去腥。

为啥江鲫鱼更香呢？江鲫鱼生长在江河里，水草多，吃虫子多，所以肉质紧实有嚼劲。白鲫鱼多在池塘养，饲料里加鱼饲料，肉松散腥味重。数据说江鲫鱼蛋白质含量比白鲫鱼高2.3%，脂肪少1.5%。江鲫鱼刺少是因生长快，白鲫鱼养得久刺就多。比如江鲫鱼1斤8两，白鲫鱼1斤6两。江鲫鱼汤色清亮，白鲫鱼汤浑浊，煮一小时腥味还剩30%。江鲫鱼土腥味是天然味道，白鲫鱼腥味来自饲料添加剂。下次买鱼记得看产地，江河里的更香。