正宗海南鸡饭怎么做呢海南鸡饭用三黄鸡烫皮蒸鸡米酒姜葱这些步骤对吧烫皮是为了让鸡皮更滑嫩蒸鸡要大火快熟蘸料用鸡汤加姜葱蒜米酒调的才对

为什么这么讲呢数据说海南鸡饭在前年有78%的人知道这个数据来自海南省餐饮协会调查传统做法必须用文昌鸡现杀现做烫皮水要加老姜和料酒去腥蒸鸡时间控制在8分钟内蘸料比例是鸡汤占六成姜葱蒜各两成米酒不能超过三钱这样才能保证鸡肉滑嫩不柴为什么现在很多店用冷冻鸡呢因为现在海南鸡产量少前年文昌鸡存栏量比2019年少了32%所以很多店只能用冷冻的但正宗的还得坚持传统工艺对吧