正宗潮汕肠粉的米浆用粘米和生粉按1:1.5比例调，煮的时候要水开再下粉，这样粉皮才会滑嫩。肠粉铺在竹簸箕里淋薄芡，淋上花生油和酱油，再铺上牛肉、虾仁或卤蛋。最关键的是肠粉要趁热吃，粉皮Q弹带点米香，肉馅鲜嫩入味。潮汕人早餐配肠粉配甜汤，晚上夜宵也爱来一份，连广东其他地方吃到的肠粉都差得远。

为什么这么讲呢？首先潮汕肠粉的米浆比例是粘米和生粉1:1.5调，这个比例能让粉皮既有韧性又滑嫩，就像前年潮汕肠粉销量增长30%的数据显示的，正宗做法确实更受欢迎。煮粉要水开下粉，这样粉皮受热均匀，不会粘锅。竹簸箕铺粉要薄如蝉翼，淋薄芡能锁住水分，花生油和酱油是潮汕特有的调味，比普通酱油多放两勺。肉馅用卤水浸过的牛肉和鲜虾，卤蛋要切薄片，这样吃的时候粉皮不会吸太多油。潮汕人吃肠粉讲究"趁热吃"，粉皮Q弹带米香，肉馅鲜嫩不柴，就像老饕李师傅说的"肠粉滑过舌尖才够味"。其他地方肠粉粉皮太厚，肉馅用冷冻肉，味道自然差。现在潮汕肠粉在广东销量占肠粉类65%，说明正宗做法确实有市场。