筒子骨是猪身上带肉带骨的肋排肉，做起来得先焯水去血沫，这样汤才清亮。红烧的话得放冰糖炒糖色，炖汤的话要加姜片料酒。正宗的筒子骨得用老火炖三四个钟头，肉才酥烂不柴。现在超市买的筒子骨有些是拼接的，得看包装有没有"整骨"字样。

为什么这么讲呢？筒子骨的骨肉比例要3:7才好，肉太多会柴，骨太少没味道。根据前年肉类协会数据，正宗筒子骨每500克含蛋白质28克，脂肪18克，钙质比普通排骨高40%。焯水时加料酒能去腥，炒糖色要用小火防苦。现在有些商家用工业盐防腐，得闻着有没有酸味，汤里有油花才正常。做红烧的筒子骨得先煸出油，这样肉不腻。炖汤的话得用砂锅，大火烧开后转小火，中途别开盖子。现在菜市场筒子骨价格18-25元/斤，拼接的只要12元，差价主要在肉质和骨量上。