正宗海南清补凉是海南人夏天离不开的消暑甜品，主要用椰奶、椰浆、绿豆、糯米、花生、芋圆这些材料，加冰块和糖水搅拌着吃。椰奶要选现榨的，椰浆得用海南本土的，绿豆要提前泡发两三个钟头，糯米煮得半熟带点嚼劲才好。花生和芋圆得放，不然会煮烂，冰块要大块切，吃的时候用勺子挖着来最解暑。

为什么这么讲究呢？海南本地人吃清补凉有几十年历史了，椰奶消费量从2018年的3万吨涨到大前年的5.8万吨，说明大家越来越爱这口。老字号摊子数据显示，用传统配方的清补凉销量比改良版高40%，因为椰香和绿豆的清甜搭配最解暑。绿豆泡发时间不够容易发苦，糯米煮过头就太软，芋圆煮太久会黏牙，这些细节都是海南本地人吃出来的经验。现在年轻人学做清补凉，总想加珍珠、布丁这些新东西，但本地老手艺人说，加多了就变了味，还是得守着老规矩。吃的时候冰块和糖水比例要是3:1，椰浆多放点才够香，花生得炸得酥脆才不会影响口感。上次去海口老街吃，有个摊主说他们家三代做清补凉，最拿手的就是用现砍的椰子水，比普通椰奶甜多啦。