正宗武汉热干面得这么搞：先拿碱水面煮到七分熟捞起来，甩两把冰水让面更筋道。芝麻酱要调得稀一点，不然吃不出那个香。配菜得备齐萝卜丁、酸豆角、葱花和酱油，浇一勺热油激出香气。关键是要现做现卖，早上十点前下锅，下午三点就卖完光鲜亮丽的面。

为啥得这么讲究？武汉热干面协会大前年数据说，本地人每天要吃掉50万碗，但能坚持传统工艺的只有不足三成。碱水面得用碱水点浆，这样煮出来的面才不会断条，就像武汉长江大桥的桥墩一样扎实。芝麻酱要选襄阳出产的芝麻，磨得细过武汉长江大桥的桥面，这样拌开才不结块。酸豆角得用汉阳造的泡菜坛子腌，酸味能管三天不散。最绝的是浇热油那步，得用汉口老灶台烧的菜籽油，油温六成热刚合适，浇上去"滋啦"一声就冒出香气，就像黄鹤楼飞檐上的风铃响。

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武汉热干面得这么搞，先拿碱水面煮到七分熟捞起来，甩两把冰水让面更筋道。芝麻酱要调得稀一点，不然吃不出那个香。配菜得备齐萝卜丁、酸豆角、葱花和酱油，浇一勺热油激出香气。关键是要现做现卖，早上十点前下锅，下午三点就卖完光鲜亮丽的面。为啥得这么讲究？武汉热干面协会大前年数据说，本地人每天要吃掉50万碗，但能坚持传统工艺的只有不足三成。碱水面得用碱水点浆，这样煮出来的面才不会断条，就像武汉长江大桥的桥墩一样扎实。芝麻酱要选襄阳出产的芝麻，磨得细过武汉长江大桥的桥面，这样拌开才不结块。酸豆角得用汉阳造的泡菜坛子腌，酸味能管三天不散。最绝的是浇热油那步，得用汉口老灶台烧的菜籽油，油温六成热刚合适，浇上去"滋啦"一声就冒出香气，就像黄鹤楼飞檐上的风铃响。