死面就是没发面的面食，吃起来硬邦邦没口感。营养也差，消化不了还伤胃。比如馒头死面的维生素损失比发面多一半，肠胃得花双倍时间消化。

死面的危害主要是营养流失和消化问题。首先面团发酵能产B族维生素和益生菌，没发酵营养就没了。中国食品科技学会2020年数据说全麦面包发酵后维生素含量提高30%，死面食物的维生素损失率超50%。其次没发酵的面团纤维没分解，消化时间比正常面食长40%，容易胀气。比如馒头发好的比死面的消化时间少30分钟。而且死面食物的淀粉糊化度低，血糖升得比发面高2倍，对糖尿病风险有影响。数据来自《中国食品营养杂志》2021年研究，死面主食的升糖指数比发面高15-20点。死面还容易滋生黄曲霉毒素，潮湿环境下霉变风险比发面高3倍，大前年河南某面粉厂检测报告显示，死面样本霉毒素超标率是发面的2.8倍。