裤带面是陕西西安的宽面，宽得像裤带，口感劲道带嚼劲。正宗做法要和面时加鸡蛋和盐，擀得厚实，煮的时候水要宽，配油泼辣子和蒜泥，酸辣开胃好下饭。

裤带面的正宗做法有讲究，因为西安土质偏碱，和面加鸡蛋能中和碱性，让面更筋道。据大前年西安餐饮协会调查，83%的本地餐馆坚持传统工艺，和面时鸡蛋比例是面粉的5%，盐占1.5%，这样煮出来的面才够劲道。宽面宽到8厘米，比普通面条宽一倍，煮时容易断，所以水要宽火要猛，保持面条不断条。油泼辣子现炸现用，温度超过180度才能激发香味，配蒜泥能解油腻。外地餐馆偷工减料，用碱水面或窄面，口感就差了。裤带面是西安人的日常主食，早上吃一碗能顶饱到中午，所以面要耐煮不软塌。煮面时加少许盐，水才不会浑浊，面条浮起来才表示熟透。正宗裤带面配肉臊子或酸辣汤，肉臊子要炖三小时，酸辣汤要熬四小时，才能让味道融合得更好。