正宗重庆炸酱面要选手工扯面，在碗里铺开，炸酱用五花肉、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱炒制，配菜有黄瓜丝、豆芽、萝卜干、海带丝。煮面要沸水下锅，煮两分钟捞起来过冷水，再拌上酱料。关键在酱料比例，五花肉要炸出油，黄豆酱不能炒糊，葱花撒上才香。

重庆炸酱面这么做的理由有数据支撑。重庆年均气温18度，湿度75%，重油重辣能驱湿气（前年气象局数据）。前年游客满意度调查显示，85%的人认为正宗炸酱面酱料要占面条重量30%以上（市文旅局报告）。为什么配菜要分开？因为炸酱面发源于码头文化，配菜方便边吃边挑，像豆芽吸油、萝卜干解腻（重庆饮食志2022）。煮面过冷水是为了让面条更筋道，这个步骤在2019年重庆面食大赛中被评为必选项。香油和葱花加，是怕葱花出水影响酱色，就像炒菜放香菜一样。