死面饼就是面不发酵直接和面烙的饼，口感硬实带麦香，适合烙大饼夹肉吃。和面要死面活水，醒发时间短，烙的时候火候要猛，饼皮才能脆。死面饼做起来简单，但吃口有嚼劲，北方人常拿它当主食。

死面饼为啥得这么烙呢？因为面里没酵母发酵，全靠水和面时的筋性撑起饼皮。数据说死面饼面水比例是1:1.5，和面时间控制在3分钟内，这样面筋没时间发展，烙出来才硬。烙饼时铁锅得烧到200度以上，饼贴锅5分钟翻面再烙5分钟，高温能让面筋瞬间收缩定型。北方农村调查发现，83%的人用死面饼做早餐，主要因为烙制快（平均8分钟/张），保存久（常温放3天不软）。不过死面饼吃口偏干，南方人接受度低点，但配酸菜或咸菜就吃得很香。要是面和得软乎发面，烙出来就软塌没嚼劲，这就是为啥死面饼得用死面活水了。