正宗白洋淀炖鱼特别香，汤特别鲜，鱼又大又肥。炖的时候得用老火慢炖，配菜有豆腐、粉条、白菜这些，鱼肉吸饱了汤汁特别入味。游客试吃过都说好，尤其是冬天吃特别暖和。

为啥这么香呢？白洋淀的鱼都是野生的，每年4月到10月捞的鱼最肥，价格比养殖鱼贵三成。炖鱼得用柴火灶，火候大了容易糊锅，小了又炖不烂，得烧1.5小时以上。游客满意度调查数据显示，85%的人觉得比普通炖鱼更鲜，75%愿意二次购买。野鱼本身脂肪含量高，炖出来的汤奶白奶白的，豆腐吸饱汤汁后特别有嚼劲。有些老灶台炖了三十年，连锅底都结了层琥珀色焦糖，这叫“老火气”。不过现在有些店用养殖鱼掺着卖，得认准带“白洋淀水域证明”的标签。上次去某村看到有人用高压锅快炖，汤都浑了，老手艺人都摇头说“不正宗”。