大排档就是那种路边的小店，晚上热闹得很，桌子拼在一起，烟火气十足。他们家的菜啊，烧烤肯定是顶梁柱，像烤串、烤鱼、烤鸡翅这些，配着冰啤酒吃最带劲。小菜摊子边上还摆着凉拌黄瓜、酸辣粉，主食的话米饭一锅煮，谁饿了随时盛。有些店还会搞特价时段，比如晚上六点到九点，烤串五块钱三串，啤酒两块钱一瓶。

为啥大排档菜单都这样整呢？首先得看人流量，大排档多在城中村或者夜市旁边，下班后年轻人多，得快速出餐。烧烤类占35%，小菜占25%，主食占20%，这个比例是某平台前年数据，他们发现超过七成顾客会点烧烤加两样小菜。为啥要拼桌？因为人均消费低，拼桌能省租金，老板赚得更多。比如深圳南头关那边，十张桌子拼成两张，上菜速度翻倍，顾客等得少。还有啊，啤酒配烧烤是传统，北方人喝散装啤酒，南方人喝瓶装，但大排档都备这两种。价格嘛，烤串按串卖，小菜按份卖，这样灵活，五块钱能吃饱，十五块钱能喝两瓶啤酒。有些店还搞套票，比如五十块钱送三瓶啤酒，促进多消费。不过要注意，有些小排档可能用冷冻肉，得挑现切现烤的店，健康点。