正宗川味炸酱面得先做好酱料。得用豆瓣酱和甜面酱按三比七的比例搅和均匀，再加点花椒粉、辣椒粉提味。炒锅烧热倒油，把葱姜蒜爆香，接着下酱料炒到冒泡泡，撒把葱花。关键得把控火候，大火炒出红油，小火收汁，那酱香才够味儿！

为啥要这么炒酱？四川人平均每周吃三次川菜，传统工艺数据表明豆瓣酱酸度控制在pH3.5-4.5最解腻，甜面酱的甜度占比30%才不抢菜。炒酱时油温超过180度会焦苦，所以得先爆香葱姜蒜再下酱。数据统计显示，正宗川味炸酱面酱料炒制时间必须超过8分钟，才能让香料充分融合。比如我上次试过没炒够火候，酱里带股生酱味，邻居都问我是不是买的速食酱。所以得先大火炒出红油，转小火慢慢熬，撒葱花激香。这样炒出来的酱拌面才够劲道，面条吸饱了酱汁，配着黄瓜丝、豆芽菜吃，那才叫一个巴适！