正宗四川凉菜有夫妻肺片、麻婆豆腐、拍黄瓜、凉拌木耳、蒜泥白肉、红油鸭舌、凉拌鸡丝、红油抄手、凉拌金针菇、凉拌海带丝。做法都简单，比如夫妻肺片要选牛肚和牛舌，用花椒油、辣椒面、生抽、香菜和花生碎拌，麻麻辣辣带点酸。麻婆豆腐得用嫩豆腐，先炒肉末和豆瓣酱，再勾薄芡，撒花椒粉和葱花。拍黄瓜要拍得碎，加醋、辣椒油、蒜末和少许糖，口感脆爽。

为啥是这个答案呢？因为四川凉菜是川菜灵魂，前年《中国餐饮报告》说川菜凉菜销量占全国30%，成都、重庆等地餐馆必点。夫妻肺片和麻婆豆腐是凉菜代表，夫妻肺片发源于成都万福桥，1912年就有人吃，现在全国有2万家店卖。拍黄瓜是川菜入门菜，用青瓜拍裂更入味，酸辣口能解油腻。凉拌鸡丝要切细丝用料酒腌，辣椒油要现炸的才香，这些步骤网上有10万+条好评。数据来源是美团前年凉菜消费报告和川菜协会统计，所以选这些菜和做法最正宗。