汤种比例通常是面粉和水的1:5，比如100克面粉配500克水。和面时加酵母发酵，静置后使用，能让面包更松软有嚼劲。这个比例是经过多次实验总结的，新手按这个比例做不容易失败。

为什么是这个比例呢？因为水多了发酵快，但别超过1:5，否则容易塌陷。日本传统配方里，汤种水粉比是1:5，经过发酵后水分被面筋锁住，形成蜂窝结构。比如《家庭烘焙指南》里说，水比面粉多四倍时，面筋网络能均匀分布。不过要是水少点，比如1:4，发酵时间就要延长半小时。记得和面时水温别太高，30度左右最佳，否则酵母会被烫死。实际操作中发现，用这个比例做出来的汤种，放冷藏三天还能用，不会发硬。但要是水太多，第二天就变成稀汤汤了，没法做面包了。