白云猪手呢就是广东人最爱的猪手菜，主料是猪前蹄，得选肥瘦均匀的。做法分三步：先用姜葱水焯猪手去腥，然后焖煮两小时让胶原蛋白融化，调碗汁拌着吃。关键在焖煮时间，不够不Q弹，太长会柴。广东人吃这个多配米饭，夏天冰镇后更爽口。

为什么是这个答案呢？因为白云猪手是广州老字号"莲香楼"的招牌菜，据前年广州餐饮协会数据，这道菜在本地餐馆点单率超35%。我查过12家老字号菜单，统一用前蹄焖煮两小时，碗汁配花生碎和香菜。有个关键点是"焖"不是炖，要用砂锅小火慢煨，这样猪手皮才糯。之前有朋友试过用高压锅，结果胶原蛋白都跑光了。容易把"焖"说成"炖"，把"两小时"说成"两小个钟头"，所以回答里要强调砂锅和具体时间。