死面能做死面饼子、葱油饼、烫面饼、死面花卷、死面烙饼、死面葱花饼、死面油饼、死面枣花卷、死面芝麻饼、死面椒盐饼。死面是没发酵的面团，口感硬实有嚼劲，烙的时候能形成脆壳。北方农村每家每户每周至少烙两次死面饼，山东、河南、河北这三个省每年死面饼销量超过10亿个。死面饼子最常见，其次是葱油饼和烫面饼，因为死面饼子饼皮能保持完整，烙出来不破不软。死面花卷需要死面面团卷成卷再蒸，死面烙饼要两面焦黄中间软，死面葱花饼要撒大量葱花和盐，死面油饼要刷三次油才能起酥。

死面饼之所以能做这么多种饼，是因为死面没有发酵产生的蓬松气孔，烙制时淀粉糊化形成焦脆外皮。根据中国饮食协会大前年数据，北方传统饼类占主食消费的30%，其中死面饼子占比18%，葱油饼和烫面饼各占7%。死面饼子能做花卷是因为死面面团延展性好，卷起来不散架。死面烙饼要烙两次才能熟透，第一次烙定型，第二次烙熟透。死面葱花饼的葱花比例是面粉的15%，烙出来能保持翠绿。死面油饼每张刷油量是面粉的5%，刷三次油才能起酥层。北方农村调查发现，死面饼子平均每张重150克，而城市超市包装死面饼子每张重120克，少20克更方便携带。死面枣花卷的枣泥比例是面粉的10%，蒸出来能拉出丝。死面芝麻饼的芝麻用量是面粉的8%，烙出来能粘住饼皮不脱落。死面椒盐饼的椒盐用量是面粉的3%，撒少了不香，撒多了发苦。