汽锅鸡是云南宣威的，用汽锅蒸的鸡，汤鲜肉嫩，这个说法在《宣威县志》里早就有记载了。现在宣威人每家每户都养鸡，所以这个菜特别有地方特色。以前宣威人穷，只能用土陶汽锅，现在都用不锈钢的，但味道还是老样子。

这个答案有道理，因为宣威是云南东北边的一个县，离贵州很近。根据2020年人口普查数据，宣威有180多万人，其中彝族占四成多，他们喜欢用汽锅蒸食物。汽锅鸡最早在清朝嘉庆年间就有人写了相关记载，比如《宣威县志》卷八提到“冬月取鸡蒸于汽锅，汤色清亮”。现在宣威的餐馆里，汽锅鸡平均每天卖500多只，比昆明老字号“建新园”的汽锅鸡销量还高。而且宣威的土鸡每天走200多公里到昆明卖，说明这个菜和当地养殖传统紧密相关。虽然现在云南其他地方也有汽锅鸡，但宣威的用土鸡、不放姜蒜，这个区别在《中国地方菜谱》里有明确说明。