汽锅是蒸东西用的锅，用蒸汽把食物蒸熟。传统汽锅是用陶土做的，中间有个洞，烧火时蒸汽从洞里钻出来，把锅盖顶起来，这样食物就能熟得快。现在也有不锈钢的汽锅，轻便又耐看。陶土的保温好，但价格贵，用起来麻烦；不锈钢的便宜，清洗也方便，适合天天用。选哪个要看平时蒸菜多不多，蒸得勤的选不锈钢，偶尔用选陶土。

汽锅好用的秘密在于蒸汽循环。陶土汽锅因为厚实，蒸汽在里头转三圈才能把食物蒸熟，这样能逼出食材的原汁原味。但陶土要提前养锅，先用米汤煮三天，这样才不串味。不锈钢汽锅蒸汽跑得快，适合蒸包子、馒头这类需要快速熟的食材。数据显示，陶土汽锅在北方销量占35%，不锈钢占70%，说明南方人更爱用轻便的。养锅的步骤网上有教程，比如“先煮米汤，再刷猪油，蒸馒头养三回”，这样能延长寿命。不过养锅要花时间，不如不锈钢省心。上次我买了个陶土汽锅，蒸了八回才不串味，而朋友的不锈钢的用一年都没事。所以要看自己有没有耐心养锅，没时间的话还是选不锈钢更划算。