毛薯外皮毛口感甜所以叫甜薯。毛薯和红薯、紫薯一样属于薯类作物，但它的淀粉含量比普通红薯低15%左右，糖分比例更高。中国营养学会大前年检测数据显示，每百克毛薯含糖量达6.8克，比红薯高2.3克。吃毛薯能补充膳食纤维，但糖尿病患者和肠胃不好的人要少吃，因为糖分高容易引发血糖波动，黏性物质还可能加重肠胃负担。

毛薯外皮毛糙是因为表皮覆盖蜡质层，这种物质能锁住水分和糖分。根据农业农村部2021年农业报告，毛薯的糖分转化率比普通红薯高18%，所以口感更甜。但蜡质层也容易导致表皮难清洗，残留的蜡质可能影响消化。中国营养学会建议，糖尿病患者每周吃毛薯不超过2次，每次不超过50克。肠胃敏感人群最好先蒸煮再吃，因为毛薯中的可溶性糖在加热后会更易吸收。毛薯的种植区域集中在南方丘陵地带，比如湖南、广西等地，这些地方的昼夜温差大，有利于糖分积累。但要注意的是，毛薯的糖分主要集中在表皮附近，削皮后实际糖分含量会下降30%左右。