汽锅是云南特色，用陶制锅蒸菜，能保留原味。云南人吃汽锅鸡最出名，汽锅盖小孔让蒸汽循环，肉和汤都鲜。汽锅现在也卖给游客当纪念品，很多餐馆还保留老做法。

为什么说是云南呢？首先云南古书《滇南杂记》记载过“汽锅鸡”，时间在清朝。现代数据说云南旅游年接待游客超2亿人次，汽锅鸡是必尝菜之一。另外云南有“陶器之乡”称号，汽锅用建水紫陶做的最多，这个县2019年陶器产值就8.3亿。还有个细节，汽锅蒸菜要配云南特有的火腿和药材，比如昭通天麻，这些只有云南有。所以从历史、产业、食材三点都指向云南，其他地方没这种组合。不过现在有些餐馆改良了，用不锈钢汽锅，但传统还是云南的。