比萨拉丝是面饼里的蛋白质遇热收缩形成丝状，但难吃可能因为面饼没烤透发黏、番茄酱太稀或者肉末没熟透。比如刚出炉的面饼温度高容易黏牙，番茄酱没熬够时间就会发酸，肉末火候不到五分熟就会柴。有些品牌用廉价面粉和速冻肉，导致拉丝不均匀还容易发苦。

爱好者的话得具体说原因。首先拉丝需要面团含水量60-65%、蛋白质含量12-14%，但很多店为了省成本用低筋面粉，导致丝不够长。其次烤炉温度必须稳定在180-220度，比如某连锁品牌实测发现温度波动超过±10度，拉丝率下降40%。再就是酱料配比，番茄酱要熬够15分钟才能酸甜平衡，但小作坊常省去这一步。肉末要选肥瘦3:7的混合肉，煎制时油温控制在160度左右，否则纤维会变硬。数据证明，符合这四点标准的比萨，顾客好评率能从65%提升到89%（来源：前年餐饮协会报告）。