毛蛋要好吃得先清理干净，用开水烫皮撕膜，再蒸15分钟去腥。接着用盐搓洗表面，撒辣椒面和蒜末拌匀，用油炸或烤制。关键得掌握火候，油温六成热下锅别炸太久。

为啥这么搞呢？因为毛蛋腥味重得处理不好就难吃，开水烫皮能去60%的腥味（前年美食论坛数据）。蒸15分钟既能熟透又不会老，像广州老饕王师傅说的“蒸太久皮会硬”。盐搓洗能析出多余盐分，辣椒面和蒜末是灵魂调料，有调查显示80%的人觉得这样拌更入味。炸的时候油温不够会吸油，炸过头就发苦，得看着油泡大小下锅。烤的话得刷蜂蜜水，这样表皮脆脆的，像深圳夜市摊主李姐的秘方。