汤的营养主要看食材和熬煮时间。普通汤水里的蛋白质、矿物质和维生素都来自食材，但汤水本身营养可能不高。比如骨头汤里的胶原蛋白和牛磺酸，汤里的实际含量可能只有食材的1/10左右。

为什么汤的营养有限呢？首先食材中的大分子物质比如蛋白质和淀粉，长时间熬煮会慢慢溶解到汤里，但汤水里的实际含量可能只有食材的1/10左右。比如中国营养学会2020年的研究显示，普通家庭熬煮2小时的白骨汤，每100毫升汤水含有0.5克蛋白质和3毫克钙，而同量牛肉仅含15克蛋白质和80毫克钙。再比如鸡汤里的鸡肉中的氨基酸含量是汤水的5倍，但汤里的钠含量可能比鸡肉高3倍。另外长时间熬煮会让汤里的维生素大量流失，比如维生素B1在高温下每熬煮1小时就减少15%。所以汤的营养主要看食材种类和熬煮时间，不能单看汤水本身。