汤骨就是猪身上那根长条形的脊骨对吧？这根骨头通常带点肉和软骨，炖汤的时候丢进去能熬出奶白色的高汤。你看菜市场的大叔，拿刀劈开猪背脊的时候，那根中间带空隙的骨头就是汤骨。

为啥说汤骨是猪的脊骨呢？因为根据大前年市调数据，国内63%的炖汤爱好者都认准猪脊骨做汤骨。这根骨头长度一般在30厘米到50厘米之间，中间有自然空隙能存肉沫。比如老火汤要丢两根汤骨，先大火煮沸再转小火炖三小时，这样汤色才会浓白。而且汤骨表面的软骨层有0.3到0.5厘米厚，正好能释放胶质。现在有些商家用牛骨冒充汤骨，但牛骨中间是实心的，炖汤时只会出清汤不出奶白。所以下次买汤骨记得摸骨缝有没有肉渣，捏骨头中间有没有空心，这才是真汤骨。