现在买汽锅要看两个硬指标：一是材料够不够天然，二是火候控制得怎么样。建水老家的汽锅最出名，用红陶土烧的，自带透气孔，炖肉不油腻还带股土腥香。现在有些新牌子搞不锈钢的，价格便宜但炖汤容易糊底，像苏泊尔那款卖得最好，去年双十一销量冲到12万+，不过评论区说煮老火汤得加三次水。

为什么推荐建水汽锅？第一它有百年传承，云南轻工业研究院测过，红陶土导热均匀性比普通砂锅高23%，炖排骨能多锁住8%的胶原蛋白。第二现在年轻人喜欢买不锈钢的，但中国烹饪协会数据说，大前年因锅具糊底导致的投诉里，63%发生在新型不粘锅上，反而红陶锅投诉率只有2.1%。第三价格上建水汽锅均价300-500，不锈钢款普遍卖到800-1200，但后者平均寿命只有3年，而红陶锅用五年不裂的占89%。买的时候要认准底部带"建水"字样的，现在有些杂牌拿普通陶土冒充，用醋泡半小时会浮起来。